1961年京都生まれ。精肉店に務めていた父の影響もあり、転々と職を変えた後に19歳で畜産業界へと足を踏み入れる。他店や父の下での修業を経て27歳で独立し、『近江牛専門店さかえや』を開店。30年ほど前から熟成肉を手掛け始め、経産牛や乳牛の食肉としての価値を高める試みでも注目を集める。2017年、南草津に移転リニューアルして『サカエヤ』をオープン。レストラン『セジール』を併設し、自身が“手当て”した肉の美味しさを着実に広めている。著書に『どんな肉でも旨くする サカエヤ 新保吉伸の全仕事』（世界文化社）。

1982年神奈川生まれ。6歳から大阪で育ち、調理師学校卒業後に大阪、東京の名店でイタリア料理の基礎をみっちり学び、単身イタリアへ。シエナやピエモンテなどで計4年修業。2019年から『セジール』のシェフを務める。素材感を真っ直ぐ生かした、力強くも繊細な味わいの料理を得意とする。

1983年京都生まれ。料理人になるのは幼い頃からの夢。京都・四条木屋町『日本料理とくを』で腕を磨き、視野を広めるべくイタリア料理も学んだ後、2016年に独立。昆布だしと塩だけで仕立てるすっぽん鍋を椀物替わりにしたり、フカヒレの春巻きを揚げ物に供したり、必ず牛肉料理を組み込むなど、印象的な料理を随所に配した独自のコース構成で人気を集めている。