山内裕嬉吾さん（『拳ラーメン』店主）

1969年京都生まれ。割烹や寿司などの和食店で約20年修業した後に居酒屋経営を経て、2006年にラーメン店を開業。京都市中央市場からすぐという立地を生かした旬魚主役のラーメンで、瞬く間に人気店へと駆け上がる。無駄を削ぎ落とした羅臼昆布かけそばから、オマール海老の超濃厚スープを作った限定メニューまで、レパートリーは幅広く独創的。

宝来剣太さん（『わしょく 宝来』店主）

1983年京都生まれ。大学卒業後に料理の道に入り、祇園の和食店で10年ほど基礎を学び、2016年に独立。さば昆布巻きやれんこんまんじゅうなど定番の品のほか、牛すじコロッケやコーヒー豆ぷりんなどの洋のものも取り入れた気取らないメニューは常時40品ほど。どれも素材の持ち味を重視した端正な味わいで、界隈の食道楽な大人から強い支持を得ている。