日本料理はどのような歩みを経て、現在の姿になったのでしょうか。この連載では日本料理の歴史を、毎月一つのテーマを設けて3回にわたり掘り下げます。前編・中編では日本美術史の研究者・依田徹さんと、『八雲茶寮』（東京・目黒）総料理長・梅原陣之輔さんの対談から歴史をたどり、後編ではそのテーマをもとに梅原さんが料理を作成。歴史と現在を行き来しながら、私たちの立ち位置とこれからを探ります。