道具のはなし

街で話題の名物も、老舗の味も。職人の手仕事が冴える、道具に支えられています。素材にストレスをかけることなく持ち味を引き出したい。美しいカタチに仕立てたい。そんな日本料理の仕事にも、いい道具が欠かせません。この項では、和食の料理人がその使い心地に太鼓判を押す道具をご紹介。巻きす、天然砥石、おろし金…。使い勝手をとことん追求し、気の遠くなるほどの手間をかけ、職人の技と心意気で作られた、美味しいを下支えする名脇役たち。その製造の現場に密着し、“選ばれる理由”を取材します。

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