お椀とワイン実践編①

2024.03.08

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「だしに合わせるなら、基本的に白ワインが適している」と、前回はスペインのアルバリーニョ種、ギリシャのアシルティコ種を挙げ、それぞれの特徴を紹介したソムリエの松岡正浩さん。今回は実践編として、椀種・つま・吸い口・だしの組合せを4パターン挙げ、それぞれに合うワインをご紹介いただきます。

文：松岡正浩　／　撮影：東谷幸一

: 松岡正浩（大阪・北新地｜中国料理『有伽藍堂（うがらんどう）』／シェフソムリエ）

兵庫県出身。山形大学に進学後、県内のホテルに就職。東京『タテルヨシノ芝』にて本格的にフランス料理の世界に入り、その後、渡仏。『ステラマリス』を経て、パリの日本料理店『あい田』ではシェフソムリエとして迎えられた。帰国後、和歌山『オテル・ド・ヨシノ』にて支配人兼ソムリエを務め、2016年、日本料理『柏屋』へ。こちらでも支配人兼ソムリエを務め、ワイン・日本酒を織り交ぜたペアリングコースを提案。レストランガイド「Gault&Millau（ゴ・エ・ミヨ）2021」にてベストソムリエ賞受賞。2022～23年、京都・御所東のフランス料理『Droit（ドロワ）』においてギャルソンとして勤務。23年6月より、大阪・北新地の中国料理『有伽藍堂』にてシェフソムリエを務める。