OMAKASEの意味

和食や寿司が世界に広まり、最近は日本の食文化がかなり浸透してきたと言えますが、懐石などの日本料理がどういうものかをご存知の方は少数です。日本人にとっては当たり前でも、海外の方には大前提としてお伝えすべきことがあります。

まず、“おまかせ”の意味についてです。英語では「Up to chef」。シェフに一任するコース料理の意味です。日本では懐石料理店で使われることが多いですよね。 OMAKASEとして、海外でも通じるようになっていますが、実はOMAKASE＝SUSHIと捉えている人が多いのです。なぜかというと、海外には日本料理店よりも寿司店の方が多く、そのほとんどがOMAKASEと謳っているから。
近頃は日本でもコーススタイルが多くなりましたが、本来、寿司は単品で好きなネタを注文するもの。各地で魚が獲れ、冷凍技術も優れている日本だからこそ可能なスタイルとも言えます。
でも海外では仕入れが不安定だったり、輸送コストがかかったり、または最初から値段設定していた方がわかりやすいなどの理由からOMAKASEが主流となっています。偏ったネタばかりオーダーされると営業できなくなりますしね。
なので、和食でOMAKASEと書いてあったら、SUSHIが食べられると期待されることが多いのです。実際に、バンコクの店では、私たちのお店は懐石料理店であること、ここでは寿司は食べられないということをあらかじめお伝えするようにしています。「We are a Kaiseki restaurant, not a Sushi restaurant.」で十分伝わります。