【８月】こんな時、英語でなんと言う？

2025.08.01

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８月は、一年で最も暑さが厳しい時期。寄せ物やすり流しなど夏に登場することが多い料理や、洗いといった日本料理の技法、またお盆という日本の文化について、どう伝えるべきなのか。8月にまつわる質問を中心に『京料理たか木』の髙木一雄さんに投げかけ、いかに英語で説明するといいのか、お教えいただきます。

髙木一雄さん：1972年、大阪生まれ。料理教室を営む母の影響により、料理の道へ。大学在学中に老舗料亭『大和屋』で修業を始め、『京大和』でさらに研鑽。2005年、兵庫・芦屋に『京料理たか木』をオープンする。バンコクやモルディブの日本料理店の監修や、海外や国内のシェフとのコラボ、商品開発なども積極的に手掛ける。イギリス留学の経験もあり、柔軟で、ワールドワイドな視点の持ち主。

文：奥田眞子

「寄せ物」や「煮凝り」、なんと言う？
「露打ち」は、どう説明する？
造りの「洗い」をどう伝える？
「すり流し」の適切な表現は？
「お盆」という行事、どう説明する？

「寄せ物」や「煮凝り」、なんと言う？

質問者: 夏らしい料理に寄せ物（寒天寄せやゼリー寄せ）や煮こごりがありますが、それぞれ、英語で何と表現しますか？また、ジュレをかけることも多いですが、英語でも「ジュレ」は同じものを指すのでしょうか？

髙木: ゼラチンでかためた寄せ物のことは「Jelly」と言います。
だから自然由来のゼラチンを使う煮凝りも「Jelly」。魚の煮凝りだったら「Jellied fish」です。
「ジュレ」という言葉は、日本では外来語として浸透していますが、もともとはフランス語なので、英語ではあまり使いません。英語を話すときは、「ジュレ」も同じく「Jelly」ですね。例えば、「出汁のジュレ」は「Dashi jelly」。

また、寒天でかためたものは「Agar」と言います。
「Agar」は寒天そのものを指す言葉ですが、寒天を使った料理のことを指す言葉としてもよく使われています。