【11月】こんな時、英語でなんと言う？

2025.11.01

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秋も深まる11月。鱧松などの出合いものや実りものが豊富に揃い、食欲を刺激する季節です。日本の食文化を海外の方にも快く楽しんでいただくため、さまざまな疑問を『京料理たか木』の髙木一雄さんに伺い、それらを英語でどう伝えればよいのか教えていただきます。また、海外の方が聞いて喜ぶ情報などもお教えいただきました。

髙木一雄さん：1972年、大阪生まれ。料理教室を営む母の影響により、料理の道へ。大学在学中に老舗料亭『大和屋』で修業を始め、『京大和』でさらに研鑽。2005年、兵庫・芦屋に『京料理たか木』をオープンする。バンコクやモルディブの日本料理店の監修や、海外や国内のシェフとのコラボ、商品開発なども積極的に手掛ける。イギリス留学の経験もあり、柔軟で、ワールドワイドな視点の持ち主。

文：奥田眞子

「出合いもの」はどう表現する？
「真丈」を簡単に説明すると？
「食欲の秋」は日本ならでは？
海外のお客様に気を付けるべきことは？
柿はKAKI？

「出合いもの」はどう表現する？

質問者: 「鱧松」「鯛かぶら」「ブリ大根」「鴨ネギ」「若竹煮」など、「出合いもの」って英語でどのように表現するのでしょうか？

髙木: 「出合いもの」は、旬の食材を組み合わせた料理＝「Combination of seasonal ingredients」。もしくは相性の良さを表す「Mariage」とも言えます。
食材の相性という考え方は、ヨーロッパの方には理解してもらいやすいと思います。トリュフとアスパラガスなど定番がありますから。

ただ、日本では海と山の旬を合わせるので、楽しみ方もそれぞれです。
４月の記事で触れましたが、若竹煮や鴨ネギは食感の違いを楽しむ料理。鯛かぶらやブリ大根は、水分量の多い野菜を合わせて魚の出汁を吸わせます。鱧松はというと、鱧は旨みがあるのに脂が少ないので出汁とも相性が良い魚。なので僕は土瓶蒸しで提供して、それぞれの旨みが染み出た出汁を堪能してもらいます。

また、「出合いもの」など古くからある料理は、「定番の料理」＝「Classic recipe」とお伝えしてあげるといいですね。
日本には四季があって季節感を大切にしますが、海外の方には今の旬の食材はこれですと説明するより、これは昔から続いている料理なんだと教えてあげると、より喜ばれるイメージです。