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料理の品揃えについて教えてください。

蕎麦だけでなく、蕎麦前に愉しむ一品料理や日本酒も充実させたいと考えました。お客様のさまざまな好みに対応したいと、お浸し、和え物、煮物、天ぷらなど常時20種類以上を揃えて、楽しんでいただけるようにしています。

僕は蕎麦を作る蕎麦の実をはじめ、すべての素材にきちんと向き合いたいと思っています。 そこから、料理のメニューを考えるのが楽しいんです。例えば今の時季なら、「そばがきの揚げ出し」を、注文が入ってから蕎麦粉を挽いて練り上げ、揚げたてでお出しています。
ほかにも「穴子の煮凝り」「鴨ロース山椒煮」「鰊と茄子の炊き合わせ」など。また、甘鯛や栗など季節の素材を一品ずつ揚げる天ぷらは、太白ゴマ油に香りのあるゴマ油を少し加えて、少しだけパンチを感じる味にしています。