京都『衹園さゝ木』で2/4～3/3に供するコースの「試食会」の模様をお届けします。三つ星といえど、『さゝ木』では若いスタッフもお客に料理の説明を行います。そのため、大将・佐々木 浩さんは何を伝え、伝えないかという細やかな部分まで指導していきます。また、今回は昼夜コースの「鉢物」にフィーチャー。食べた感想を受け、即興で解決に導いていきます。

『衹園さゝ木』の試食会：2023年、店舗の全面改装に加え、コンセプトを「師弟で挑む味づくり」に。調理スタッフと共にアイデアを出し合い、献立を組み立てる「献立会議」を経た後、すべての料理を試作し、女将やサービススタッフ、姉妹店『衹園 楽味』のスタッフで最終チェックするのが「試食会」だ。料理内容は、その都度、修正・改良が加えられる。