秋田『日本料理 たかむら』髙村宏樹編。Vol.2 江戸料理の名店『太古八』の親方から学んだこと
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秋田『日本料理 たかむら』を営む髙村宏樹さんと、“世界No,1フーディー”浜田岳文さんによる対談第二回。今回は、髙村さんが修業した江戸料理の名店『太古八（たこはち）』の親方にまつわる話を伺います。これまで、髙村さんに訪れるターニングポイントには、常に親方からの胸に刺さる言葉がありました。「人間に惚れた」と髙村さんが語る、その人柄とは。師弟の関係性について、改めて考えさせられる回となりました。
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浜田岳文さん（「株式会社アクセス・オール・エリア」代表）
1974年、兵庫県宝塚市生まれ。米国・イェール大学卒業（政治学専攻）。大学在学中、学生寮の不味い食事から逃れるため、ニューヨークを中心に食べ歩きを開始。卒業後、本格的に美食を追求するためフランス・パリに留学。南極から北朝鮮まで、世界約128カ国を踏破。一年の5カ月を海外、3カ月を東京、4カ月を地方で食べ歩く。「OAD Top Restaurants」（世界規模のレストラン投票システム）のレビュアーランキングで2018年度から7年連続で1位を獲得、国内外のメディアで食や旅に関する情報を発信している。2024年、著書「美食の教養 -世界一の美食家が知っていること-」（ダイヤモンド社）を出版。2026年より「The World’s 50 Best Restaurants（世界ベストレストラン50）」及び「Asia’s 50 Best Restaurants（アジアのベストレストラン50）」の日本評議委員長に就任。
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髙村宏樹さん（『日本料理 たかむら』店主）
1971年、秋田県生まれ。「赤堀栄養専門学校（現在は「赤堀製菓専門学校」に校名と学科を変更）」在学中から東京の目白にあった江戸料理とおでんの店『太古八』にて修業を始める。24歳で板長となり、1999年、28歳で秋田に『日本料理 たかむら』開店。地方にありながらも、「The Tabelog Award（食べログアワード）」やフランスのレストランランキングサイト「La.list」、アメリカのレストランランキングサイト「OAD」などで上位に掲載される。2017年には農林水産省「料理マスターズ」でブロンズ賞を受賞。2024年7月に麻布台ヒルズ横の神谷町プレイスにて『たかむら別邸やまじん』を開店。
東京・目白『太古八』の親方との出会い
- 浜田：
- 料理人を志したきっかけは何だったんですか？
- 髙村：
- 秋田で進学校に通ってた時、学年が上がるごとに周りがどんどん大学を意識し始めてね。俺もそのまま会社勤めするのかなぁ……って考えたら、生涯年収がだいたい見えて、こんな生活を送るんだろうなって予想がついて。それがつまらなく感じて、いっそのこと手に職を付けて、独立できる仕事の方がいいんじゃないか。料理は嫌いじゃないし、食べることも好き。料理人がいいかもしれない！ と思ったんだよね。
- 浜田：
- 高校を卒業して調理師学校に通って、『太古八』の門を叩いた、という感じですか？
- 髙村：
- いやぁ、それが違うんだよね。
当時、「赤堀栄養専門学校」ってのが東京の目白にあって、日本で一番古い調理師学校だったの。そこに通いながら夜はバイトして、っていう生活をしてたんだけど、ある日、疲れて学校のロビーのソファで居眠りしちゃってたんだよね。こっくり、こっくりしてたら、肩をポンポン、と叩かれて。パッと見たら知らないおじさんが立っていて、いきなり「君、日本料理をやりたくないか」って声をかけられた。それが『太古八』の親方だったんだよ。
- 浜田：
- ええ、なんで親方は学校にいらっしゃったんですか？
- 髙村：
- 『太古八』も同じ目白にあったんだけど、ちょうど改築のタイミングで何人か若者を探してたんだって。当時の板長が同じ学校の卒業生っていうのもあって、親方が「調理師学校なんだから、日本料理好きなやついるだろ」ってことでアポなしで昼休みに学校に入ってきちゃった。
- 浜田：
- で、髙村さんは何と答えたんですか？
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