素材の味を生かすも殺すも、水次第

浜田：

松本さんは関東のご出身ですが、やはり京都の水は違いますか？

松本：

そうですね。もちろん硬度の違いもありますし、湧く場所によっていろいろ違いがあるのですが……実は、水に関しては子どもの頃からいろいろ感じていたことがあって。

浜田：

えっ、どういうことですか？

松本：

昔、山形で過ごした後、埼玉へ引っ越ししたんです。で、たまに山形に帰るんですが、「ご飯の味が違う！」と言ってたみたいで。
一番不思議だったのが、山形でもらったお米を埼玉で炊いた時。なぜか山形で食べた時のようにおいしくない。雰囲気の違いなのか、炊き方の違いなのか……。いろいろ考えてたら気づいたんですよね、「水が違うんだ！」って。

浜田：

それ……いつの話なんですか？

松本：

小学校低学年くらいの時ですね。

浜田：

すごい！ 水の違いに気付く小学生（笑）！

松本：

母親からは面倒くさい奴だって思われてましたよ（笑）。両親共に料理には全く関係ないというか、無縁の人たちだったんですけど、僕は子どもの頃から舌が敏感で。
しばらくしたら親が作る料理はすぐコピーできて、パパッと作れるようになったんです。それを見た母親は「料理人になりなさい」って言うようになりました。 当時は「いや、将来はプロ野球選手になるし！」って思ってたんですけど。

浜田：

刷り込まれたんですね。

松本：

はい、向いてるのかなと思って、高校卒業後に調理師専門学校へ行きました。

浜田：

京都に来てからは井戸水を使ってらっしゃいますよね。どちらのものでしょうか？