秋田『日本料理たかむら』髙村宏樹編。Vol.3 『太古八』の流儀を継いだ、『たかむら』の料理

2026.03.02

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江戸料理の名店として一時代を築いた、東京・目白の『太古八（たこはち）』。文化人や財界人、さらには皇太子殿下も訪れたその店で、秋田『日本料理たかむら』の髙村宏樹さんは修業を重ねました。では、どんな料理が舌の肥えた人々を魅了したのか。そして、その流儀を受け継ぎ、いまや全国、世界からお客が訪れる『たかむら』では、どんな料理を提供しているのか。“世界No,1フーディー”浜田岳文さんとの対談第三回。伝統をなぞるのではなく、自身の解釈を重ね、料理をアップデートさせる大切さについて語り合います。

文：阪口香　／　撮影：北澤壯太

目新しさを感じる、『太古八』の料理
江戸料理を新解釈した『たかむら』の料理
店舗情報

: 浜田岳文さん（「株式会社アクセス・オール・エリア」代表）

1974年、兵庫県宝塚市生まれ。米国・イェール大学卒業（政治学専攻）。大学在学中、学生寮の不味い食事から逃れるため、ニューヨークを中心に食べ歩きを開始。卒業後、本格的に美食を追求するためフランス・パリに留学。南極から北朝鮮まで、世界約128カ国を踏破。一年の5カ月を海外、3カ月を東京、4カ月を地方で食べ歩く。「OAD Top Restaurants」（世界規模のレストラン投票システム）のレビュアーランキングで2018年度から7年連続で1位を獲得、国内外のメディアで食や旅に関する情報を発信している。2024年、著書「美食の教養 -世界一の美食家が知っていること-」（ダイヤモンド社）を出版。2026年より「The World’s 50 Best Restaurants（世界ベストレストラン50）」及び「Asia’s 50 Best Restaurants（アジアのベストレストラン50）」の日本評議委員長に就任。

: 髙村宏樹さん（『日本料理たかむら』店主）

1971年、秋田県生まれ。「赤堀栄養専門学校（現在は「赤堀製菓専門学校」に校名と学科を変更）」在学中から東京の目白にあった江戸料理とおでんの店『太古八』にて修業を始める。24歳で板長となり、1999年、28歳で秋田に『日本料理たかむら』開店。地方にありながらも、「The Tabelog Award（食べログアワード）」やフランスのレストランランキングサイト「La.list」、アメリカのレストランランキングサイト「OAD」などで上位に掲載される。2017年には農林水産省「料理マスターズ」でブロンズ賞を受賞。2024年7月に麻布台ヒルズ横の神谷町プレイスにて『たかむら別邸やまじん』を開店。

目新しさを感じる、『太古八』の料理

浜田：: 『太古八』には、各界の著名人が訪れていたわけですが、おでんを出す店としても有名だった、と聞いたことがあります。

髙村：: そうそう、初代の時からね。ちなみに、店名に「蛸」とか「八」が付く店は、おでんを出してることが多かったんだって。

店内におでんブースみたいなところがあって、和服を着た大女将がよそってくれる。それを学習院の教授とか、学生時代の皇太子殿下も召し上がっていた、という話を聞いたことがあるね。