ビビッドな色合いの鉢と水差しは【料理編】「冷やし素麺」で登場したもの。そして、磨き上げられた手付き鍋は「かき揚げ天とじ丼」で、かき揚げとつゆ、溶き卵を合わせて火入れする際に使ったもの。京都『浜作』の板前で存在感を放つ、道具の話をお聞きしました。

森川裕之さん：京都『浜作』三代目主人。1962年、京都・祇園町生まれ。初代・森川 栄が創業した日本初の板前割烹を1991年に継ぎ、一期一会の精神で日々板場に立つ。お客には川端康成や谷崎潤一郎といった文豪、英国のチャールズ皇太子やチャールズ・チャップリンなど、三代にわたって国内外の貴紳に愛されてきた。通常営業のほか、受講生が延べ4万人を超える「浜作料理教室」も主催。「現代の名工（平成29年度 厚生労働省 卓越技能者）」として表彰される。NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」などのテレビ出演多数、著書も「愛蔵版 和食の教科書 ぎをん献立帖」（世界文化社）など、多数執筆している。