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“米のいま”を知り、人と人をつなぐ

第三弾の『和の美 食の美 温故知新-本当に美味しい日本の米-』

「令和の米騒動」とも呼ばれる昨今、米の価格や流通が大きな話題となっています。しかし、本書が焦点を当てるのは、そうした社会的な議論ではありません。「本当に美味しい米とは何か」という、日本料理の原点ともいえる問いです。

第一特集では、全国各地で米づくりに情熱を注ぐ生産者を訪ね、その栽培への考え方や米づくりへの哲学を紹介。さらに、米専門店の店主や研究者、日本料理人への取材を通して、品種や鮮度、炊飯方法まで、多角的な視点から米の魅力を紐解いていきます。

第二特集では、『日本料理 龍吟』山本征治さんによる究極のごはん、日本料理人による座談会、ごはんを主役に据える専門店なども紹介。「あの名店」がどんな米を選び、どのように炊き上げているのかにも迫ります。

米は、日本料理において最も身近でありながら、最も奥深い存在。本書は、料理人の視点から「美味しい米」を考えることで、生産者と料理人、そして食べる人をつなぐ一冊となっています。

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「現代陶芸」の今と未来

第四弾の『和の美 食の美 温故知新-現代陶芸-』

第四弾のテーマは「現代陶芸」。料理は器に盛り付けられて初めて完成すると言われますが、近年は料理人自ら陶芸家と対話し、料理のための器を制作する機会も増えています。本書では、そうした時代の流れを背景に、30代から50代を中心とした現代陶芸家16人を特集。造形や技法への挑戦、それぞれが目指す表現に迫ります。

巻頭では、信楽、美濃、伊賀を代表する陶芸家と奥田さんが、現代陶芸の未来について語り合います。また、料理人と陶芸家が互いの仕事を語り合う対談では、『赤坂 おぎ乃』『日本橋蛎殻町 すぎた』『霞町 やまがみ』など名店の料理人が登場。料理と器が響き合うことで生まれる新たな価値を、多彩な切り口から紹介しています。

「料理」と「器」は切り離せない存在であり、「料理」と「米」もまた、日本の食文化を語る上で欠かせません。テーマは異なりますが、この2冊に共通しているのは、日本料理を支える人々の仕事と、その背景にある思想や文化に光を当てていることです。

『和の美 食の美 温故知新』シリーズは、レシピだけでは伝えきれない、日本料理の奥深さを知るためのシリーズ。料理人はもちろん、器や食材、生産者の仕事に興味を持つ人にとっても、新たな視点と出合える読み応えある内容となっています。

【書名】和の美 食の美 温故知新
【監修者】奥田 透
【体裁】B5判
【価格】「本当に美味しい日本の米」：4,300円＋税　「現代陶芸」：4,300円＋税
【問合せ】株式会社誠文堂新光社