三船桂佑さん（大阪・上本町『日本料理 幽玄』店主）

1985年福岡県生まれ。中村調理師専門学校卒業後、『味吉兆 大丸心斎橋店(閉店)』や『味吉兆 ぶんぶ庵』など『味吉兆』グループで13年間腕をふるい、うち最後の5年間は料理長を務めた。2019年6月、大阪・上本町にて独立。料亭出身ながら「お客様と近い距離で接したい」と、檜のカウンターを舞台に据えた。修業時代に培った茶の湯の心、そして若き発想を、懐石料理の中に忍ばせる。（撮影：太田恭史）

唐渡 泰さん（大阪・心斎橋『リュミエール』オーナーシェフ）

1963年鳥取県生まれ。数々の名店やホテルでの修業を経て2006年、心斎橋にフランス料理『リュミエール』を開業。“野菜の美食”をテーマに自身の料理を追求しながら、レストラン経営、飲食事業のプロデュース、フランス老舗紅茶『ダマンフレール』の輸入も行う。現在は、リュミエールグループ9店舗（レストラン5店舗、ティーサロン2店舗、カフェ1店舗、ブーランジェリー1店舗）を展開。著書に『野菜の美食』（京阪神エルマガジン社）がある。（撮影：太田恭史）