清水俊宏さん（大阪『懐食清水』店主）

1970年、大阪生まれ。大学卒業後、調理師専門学校へ。心斎橋『鶴林』（閉店）、有馬の料理旅館『中の坊 瑞苑』で修業し、1998年、大阪・島之内にて独立。2015年、新地に移転。日本料理の芯をぶらさず、柔軟な発想で軽やかに仕立てるモダンな料理に定評がある。実家は大阪・朝潮橋で魚屋を営む。

川崎寛也さん（農学博士）

1975年、兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科にて伏木亨教授に師事し、「おいしさの科学」を研究。「味の素㈱」食品研究所上席研究員であり、「日本料理アカデミー」理事。「関西食文化研究会」での基調講演でも活躍している。専門は、調理科学、食品科学など。