村田知晴さん（京都・下河原『菊乃井』四代目）

1981年、群馬県生まれ。『株式会社 菊の井』専務取締役、京都の名料亭『菊乃井』四代目若主人。35歳で厨房に入ってから、龍谷大学大学院で農学研究科博士後期課程を修め、食農科学も学んだ。「京都料理芽生会」「NPO法人 日本料理アカデミー」所属。

川崎寛也さん（農学博士）

1975年、兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科にて伏木 亨教授に師事し、「おいしさの科学」を研究。「味の素㈱」食品研究所エグゼクティブスペシャリストであり、「日本料理アカデミー」理事。「関西食文化研究会」での基調講演でも活躍している。専門は、調理科学、食品科学など。近著に「おいしさをデザインする」「味・香り『こつ』の科学」（柴田書店）。