豆腐の生地に野菜や魚介などを混ぜ込み、油で揚げたもの。「がんもどき」として広く知られるこの料理を、関西以西では「ひろうす（ひりょうず、ひりゅうず）」と呼び、飛竜頭や飛龍子などの字を当てます。語源となるのは、キリシタンの渡来と共にもたらされたポルトガルの揚げ菓子「フィリョース」という説が有力。南蛮菓子として日本に伝わった原語が、江戸時代に広がり、いつしか豆腐料理へ。さてはて、このズレは、どのように生じたのでしょうか？ 今回は「ひろうす」の不思議をたずねます。