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食感や風味豊かな「松風」2種

松風焼きは、保存することを前提に調理されていることが多いため、味が濃かったり、食感が硬かったりすることもあります。それではもったいないな、と思うので、今回は“食べておいしい”ことに重きを置いた2品をご紹介します。

一つは鶏ひき肉をベースにし、焼き上がりにケシの実をかけたオーソドックスな「鶏松風」。鶏ひき肉は半量を酒煎りにすることで水っぽくなるのを防いだり、醤油などの調味料や卵の素などは控えめにしたり。また、しっとり煮上げた鶏肝を加え、酒肴としてもイケる乙な味わいです。

もう一つは「海老松風」で、海老の真薯生地にたくさんの具材を合わせ、食感や風味が豊かに感じられるものです。粗く刻んだ海老や、シャキシャキ食感が映えるレンコン。芳しい香りの柚子皮に、表面には豪華に煎りウニをたっぷりと散らしました。

「辻󠄀調」には伝統的な松風のレシピがありまして、それは「鶏松風」の生地に干しブドウを加えたもの。しかも、サッと熱湯に通した後、赤ワインに2～3時間漬けた干しブドウです。少し洋風な、洒落た味わいの松風ができますよ。ほか、ナッツ類を加えてもおいしいですね。

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