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鮎の季節以外のメニューはどうしていますか。

鮎の提供は６月から11月前半まで。寒い時季には網捕りの鴨、猪、蝦夷鹿などジビエの炭火焼きが主役になります。春は山菜や筍、天然ヤマメ、月の輪熊と花山椒のしゃぶしゃぶ、すっぽんなどをお出ししたら、鮎が始まるまで3週間ほど休みを取ります。野趣に富んだ天然素材が手に入らない時季に頑張っても仕方がないので、鮎が始まるまで十分に英気を養います。