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鮨前のつまみで心がけていることは何ですか？

奇をてらわないことです。派手なことはしないで、普通のものを美味しく出すことを大切にしています。
今はヒラメ、アオリイカの刺身、和辛子でお出しするカツオのヅケ、青海苔のあんをかけたアサリの茶碗蒸し、漬け込みにしたシャコ、イカのエンペラの素麺、京白菜と京揚げのお浸し、ニシンの幽庵焼きなどの8品です。