東京『香下』香下尭之さんに聞く【5問5答】
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茶懐石の名店『懐石 小室』の小室光博さんに12年余り薫陶を受け、今年3月末に独立を果たした『香下』の香下尭之（こうした たかゆき）さん。オープン間もない今、店作りにおいて大切にしていることを中心にお聞きしました。
文：瀬川 慧 ／ 撮影：大山裕平
お店で思い入れのあるものは何ですか。
修業先の『懐石 小室』の親方からいただいた、木目が浮き上がって見える“浮造り”の立派な神代杉のカウンターです。それを削り直して設えました。看板にも同じ木を使っています。前の店で実際に使っていたもので、働いていた自分にとっても深い思い入れがあります。
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