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日本料理を学ぶ上で役だったことは何ですか。

名料理人に弟子入りしたことです。そこからすべてが始まりました。私の師匠は、『和幸』の故・高橋一郎さんです。高橋親方に弟子入りしたことで、茶道の遠州流に繋がり、師匠の親方である辻嘉一さん、北大路魯山人さんに繋がりました。
私が18歳の時に一番頑張ったのは修業先選びです。まだ携帯電話も無い頃に、調理師学校で電話帳を開きながら、自分で目星をつけた店に電話をかけて、「今、調理師学校で勉強している者ですが、募集はしていらっしゃいますか」と、一軒一軒あたりました。一流になる近道は、最初に一番いいものを見ることです。若いうちは、お金のことよりも、自分が目指すものに真剣になるということが大事ではないでしょうか。