“世界No.1フーディー”浜田岳文氏に聞く【5問5答】後編
連載「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」でインタビュアーを務める浜田さんに、気になる5つの質問にお答えいただく【5問5答】。後編では、 日本や世界の地方レストランについて、また、海外で活躍する日本人料理人についてなどをお伺いしました。
浜田岳文さん:1974年、兵庫県宝塚市生まれ。米国・イェール大学卒業(政治学専攻)。大学在学中、学生寮の不味い食事から逃れるため、ニューヨークを中心に食べ歩きを開始。卒業後、本格的に美食を追求するためフランス・パリに留学。南極から北朝鮮まで、世界約127カ国を踏破。一年の5カ月を海外、3カ月を東京、4カ月を地方で食べ歩く。「OAD Top Restaurants」(世界規模のレストラン投票システム)のレビュアーランキングで2018年度から6年連続で1位を獲得、国内外のメディアで食や旅に関する情報を発信している。2024年6月、自身初となる著書「美食の教養 -世界一の美食家が知っていること-」(ダイヤモンド社)を出版。
「Destination Restaurants」の選考をされていますが、近年、評価される地方レストランの特徴・傾向があればお教えください。
ここ数年、日本各地にデスティネーションレストラン(旅をする目的になるレストラン)が増えました。その土地の食材を使うレストラン、というだけでは、たくさんあって、珍しくない状況です。
そんな中、近年評価される地方レストランは、生産者や卸から食材を受身で受け取るのではなく、一緒になって食材のポテンシャルを研究したり、能動的に新たな食材を発掘したりするなど、双方向のやり取りをしている事例が多いように思います。
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