素材の可能性を自由に掘り下げる『六雁（むつかり）』の総料理長、秋山能久（よしひさ）さん。特に野菜のような身近な素材でこそ「ひと手間かけたおいしさを味わってほしい。そして、楽しんでほしい」と話します。後編では、そんな秋山さんらしさが詰まった11月の献立を紹介。驚きのある組み合わせの先に、必ず「おいしい」が待っている――こうした料理が随所に輝くコースです。

秋山能久さん：1974年、茨城県生まれ。高校卒業後に上京し、『割烹すずき』で約10年修業。精進料理の名店『月心居』で棚橋俊夫氏に師事した後、2004年の『六雁』立ち上げに参加し、2005年に総料理長に就任。「世界料理学会 in ARITA」（2016年）、「世界料理学会 東京in豊洲」（2019年）で総合ディレクターを務めるなど、料理人と地方をつなぐ活動にも力を注ぐ。