浪速割烹の“動く”料理

【動画レシピ付き】ポン酢のあんで仕上げる「白子入り茶碗蒸し」

2022.01.06
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連載:浪速割烹の“動く”料理

割烹や料理屋でお出しする茶碗蒸しには、季節感と贅沢感が求められます。北新地の割烹『さか本』では、「タラやフグの白子を使った茶碗蒸しを毎年、この時季にお出ししています」と元大将の坂本靖彦さん。特に喜ばれたのは、裏漉しした白子を卵生地に加えた手間のかかったもの。独特のミルキーさや濃厚さがより際立って「白子の存在感が増しますね」。白子と相性のいいポン酢であんを仕立てて、とろりとかける『さか本』流茶碗蒸しを動画配信します。

文:中本由美子 / 撮影:福本 旭
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