シャキシャキの新レンコンに、プリプリの活けの車エビ。そこに、とろりとかけたのは、なめらかな白酢。「白和え衣に酢を加えた“白酢”は古い仕事なので、今ではやる人も少なくなったと聞きますが、覚えておいてほしい夏の仕立てです」。北新地の割烹『さか本』で、坂本靖彦さんが7～9月の定番にしていた一品を、今回は車エビを加えてちょっと豪華にアレンジ。2種の盛り付け方も併せて、動画配信します。