冬至を迎える12月、料理屋では黄柚子が大活躍。今回、北新地の割烹『さか本』元大将の坂本靖彦さんに指南いただくのは、柚子を丸ごと使った一品です。タラの白子に柚子味噌をのせて焼き上げますが、「玉味噌に柚子皮だけでなく、果汁も加えることがポイント」と坂本さん。柚子釜ごと焼き上げて、より香り豊かに仕上げた冬ならではの焼物のコツを動画でお届けします。