赤田楽味噌をとろりとかけた、大ぶりの丸大根がごろんと一切れ。北新地の割烹『さか本』で元大将の坂本靖彦さんが長年作り続けた風呂吹き大根は、潔い姿が目を引きます。箸を入れるとすっと切れるほど柔らかく煮含めていますが、味わいは極薄味。丸大根の持ち味がしっかりと感じられます。赤田楽味噌は八丁味噌でコクと風味を添えた奥深い味。シンプルながら説得力のある一品のレシピを、動画でご紹介します。