分厚く切ったレンコンをサクッと噛んだ瞬間に広がるのは、牡蛎の豊かな磯の香り。その後を、レンコン独特の野趣ある風味が追いかけてきます。味付けは一切なし。レンコンに牡蛎入りの衣をのせて揚げただけ。そのシンプルな仕立てが、お互いの持ち味を引き立てます。今回ご紹介するのは、大阪・北新地の割烹『さか本』元大将の坂本靖彦さん考案の「蓮根牡蛎衣揚げ」。オーダーが入ってから提供するまでの全工程を動画配信します。