浪速割烹の“動く”料理

【動画レシピ付き】薄味で辛味鮮やかな「天然葉ワサビの醤油漬」

今では通年見かけるようになった葉ワサビですが、新芽の季節は早春から。天然ものは、この時季に出回ります。そのまま食べてもそれほど辛味は感じられないので、軽く火を通して刺激を与え、ツンッと鼻に来る辛味を引き出すのが定番の仕事。今回は、大阪・北新地の割烹『さか本』の元大将・坂本靖彦さんが、毎春、欠かさず仕込んでいたという天然葉ワサビの醤油漬を動画で配信。アレンジ版として、通称「ザクとろ」の作り方もご紹介します。

文:中本由美子 / 撮影:福本 旭
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