蓮根はザクッ、むちっ。エビはプリッ。蓮根エビはさみ揚げは数あれど、この食感は独特です。北新地の割烹『さか本』の元大将・坂本靖彦さんが、「蓮根まんじゅうの生地を生かして」考案したのが、この一品。車エビはすり身にせず、活けをそのまま使うことで存在感がぐっと増します。だしを含んだ蓮根の生地が名脇役。定番の揚げ物を『さか本』流に。その全工程を動画で配信します。