【動画レシピ付き】食感の三重奏を楽しませる「車海老と蓮根はさみ揚げ」
蓮根はザクッ、むちっ。エビはプリッ。蓮根エビはさみ揚げは数あれど、この食感は独特です。北新地の割烹『さか本』の元大将・坂本靖彦さんが、「蓮根まんじゅうの生地を生かして」考案したのが、この一品。車エビはすり身にせず、活けをそのまま使うことで存在感がぐっと増します。だしを含んだ蓮根の生地が名脇役。定番の揚げ物を『さか本』流に。その全工程を動画で配信します。
文:中本由美子 / 撮影:福本 旭
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