北新地が誇る浪速割烹『さか本』の元大将・坂本靖彦さんが、大阪流の割烹の技と心を動画で伝える連載第2回目。野菜も魚も端境期の5月ですが、大阪では泉州の水茄子（ミズナス）が旬を迎えます。4月にまずはハウスものが出回り、6月になると路地ものがお目見え。アクが少なく、皮も薄いため生食できることが特徴で、その糠（ぬか）漬けは全国区の人気です。今回は水茄子をさっと炊いて、茗荷（ミョウガ）と合わせた夏向きの煮物をご紹介。