【レシピ付き】1kg級の太刀魚・ドラゴンを龍に見立てた遊び心満載の焼き物

2026.09.17

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横幅が指５本分もある立派な太刀魚は「ドラゴン」と呼ばれます。塩焼きにすると格別ですが、西天満『キュイジーヌ・ド・オオサカ・リョウ』の畑島亮さんは、大阪らしいユーモアで、見た目もドラゴンに。里芋ペーストを土台に、チップスを刺して鱗（うろこ）に見立てました。さらに、付合せの大根とヤングコーンの甘酢漬けで龍眼を、エシャレットで龍のヒゲを表現。「昔ながらの調理法を考える」というテーマのもと、鱗焼きを新しい解釈で、大胆にアレンジしました。

※大阪料理会公式サイトhttps://osakaryourikai.com/

文：中本由美子　／　撮影：福本旭

『キュイジーヌ・ド・オオサカ・リョウ』畑島亮さん作・太刀魚の龍衣焼き
太刀魚の龍衣焼きのレシピ
店舗情報

: 畑島亮さん（大阪・西天満｜『キュイジーヌ・ド・オオサカ・リョウ』）

1976年、福岡生まれの大阪育ち。ミナミの料亭や北新地の割烹にて腕を磨き、フレンチ・イタリアンの料理人との交流から、ソムリエ資格も取得。2010年に独立し、和食と串カツを看板に、ワインを楽しめる店をオープン。大阪の食材に軸足を置きつつ、和洋を行き来する柔軟な発想が持ち味で、そのアイデアは大阪料理会でも注目の的だ。

『キュイジーヌ・ド・オオサカ・リョウ』畑島亮さん作・太刀魚の龍衣焼き

１kg級の太刀魚の中でも、横幅が指５本分のサイズが通称ドラゴン。この時期、釣り人が躍起になって狙う大物です。今回は静岡で揚がったドラゴンを焼き物にしました。

ドラゴンにちなんで「龍衣（りゅうい）焼き」と名付けたのですが、龍の鱗に見立てたのは、これから旬を迎える里芋のチップスです。付着させやすいように里芋のペーストを塗り、チップスを刺して焼き上げました。

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