杉本 亨さん（大阪・宗右衛門町｜『浪速割烹 和亨』店主）

970年生まれ。『浪速割烹 㐂川（きがわ）』で研鑽し、『天神坂上野』の創業メンバーとして活躍。恩師である上野修三氏の薫陶を受けて、1999年に独立。品書きに80種以上の単品料理を揃え、大阪流カウンター割烹としてのスタンスを守り続けている。穏やかな気性だが、探求心は旺盛。始末の心を大切にした柔軟な発想は、大阪料理会でも定評がある。