2021年７月に行われた「大阪料理会」第119回、もう一つのテーマは、大阪府がブランド化に取り組む「魚庭（なにわ）アコウ」。大阪湾で獲れる１㎏超えのアコウの、脂ノリのよさ、持ち味の深さを生かした一品を提案するのは、運営委員の一人でもある『味菜』の坂本　晋さん。北新地で割烹を営み40年というベテランが、自ら撮った動画で手順を公開しながら、料理の詳細を解説しました。アコウのアラでとったスープの奥行きある味わいに、会員から感嘆の声がもれた、試食・発表の全容をご紹介します。