【レシピ付き】大阪らしい遊び心、3者3様の表現

2022.11.09

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127回目の大阪料理会は、チャレンジングな力作揃い。西天満『割烹くぼた』の久保田博さんは、主役素材だけでなく、醤油や花ガツオも燻製。干し野菜のだしと合わせて、独特な複雑味のある一品を仕立てました。新地の『慶喜』の石橋慶喜さんは、エリンギをアワビに見立てる疑似料理に挑戦。枚方市の『天の川なかなか』店主・岡本正樹さんは、なんとゴマ油を自家製した後のカスと、副産物の練りゴマをそれぞれ使ってスイーツと和え物を考案しました。「そこまでやる!?」という手間がかりの3品は、食べ手にとって面白味のある、大阪らしい遊び心に満ちています。

※大阪料理会公式サイトhttp://www.ukamuse.jp/kameiten.htm

聞き書き：中本由美子　／　撮影：福本旭

: 久保田博さん（大阪・西天満｜『割烹くぼた』店主）

1977年、熊本県球磨（くま）郡生まれ。北新地『味菜（あじさい）』で3年の修業を経て、オランダの『ホテルオークラアムステルダム』、東京や西宮の和食店で腕をふるう。再び『味菜』に戻り、2010年、『割烹くぼた』を開店。九州の食材を大阪料理会で紹介するなど故郷愛あふれる人情家。大阪料理会きっての釣りキチとしても知られる。
『割烹くぼた』●大阪市北区西天満4-6-14 イーデザインビル101
https://www.kappou-kubota.com/top

: 石橋慶喜さん（大阪・北新地｜『慶喜』店主）

1962年、北海道・函館生まれ。20代後半から北新地で修業を始め、2002年に独立。「作れるものは手作りすべし」という師匠の教えを守り、クジラベーコンや利休麩も自家製。アンコールペッパーやオリーブ油の玉「オロバイレン」などを取り入れる進取の気性にも富む。大阪料理会では、驚くほど手間をかけた料理を発表することも多々。常に会員の興味をそそる存在だ。
『慶喜』●大阪市北区曽根崎新地1-5-2 大川ビル本館2F https://kc42401.gorp.jp/

: 岡本正樹さん（大阪・枚方｜『天の川なかなか』店主）

1961年、大阪生まれ。叔父の串揚げ店で料理を覚え、83年に独立。独学で和食の腕を磨き、2004年に『天の川なかなか』をオープンする。オリジナリティのある串揚げを組み込んだ、独自のコースが評判に。自家菜園で野菜を育てたり、卓上の炊飯釜をデザインしたりと、フットワークが軽い。大阪料理会では、意想外の提案をするアイデアマンとして目されている。
『天の川なかなか』●枚方市山之上北町3−12 http://www.e-nakanaka.net/