【レシピ付き】ワカメと山菜vol.2とろとろのワカメあんとフキノトウ豆腐

2025.03.18

会員限定

この記事をシェアする

とろとろになるまで煮たワカメは、噛むと食感を感じる絶妙な加減。このワカメあんに、フキノトウを煉り込んだゴマ豆腐を合わせた、温かい一品です。吹田『旬菜山﨑』の山﨑浩史さんは、丁寧で美しい仕事に定評がありますが、会員が驚いたのは鮮やかなワカメの色合い。半日以上煮込んでも、色飛びしない方法とは？季節で煉り込む食材を変えるゴマ豆腐、自家製のフキノトウ塩のレシピにも注目が集まりました。

※大阪料理会公式サイトhttps://osakaryourikai.com/

文：中本由美子　／　撮影：福本旭

『旬菜山﨑』山﨑浩史さん作蕗の薹豆腐灰干し若布あんかけ
蕗の薹豆腐灰干し若布あんかけのレシピ

: 山﨑浩史さん（大阪・吹田｜『旬菜山﨑』店主）

1969年、大阪生まれ。辻󠄀調理師専門学校を卒業後、大阪の老舗料亭『紬』『芝苑』などで修業。28歳で独立し、地元・吹田に『旬菜山﨑佐井寺店』を開店。2009年、竹谷店もオープンする。五節句などの日本古来の季節感を大切にしながら、見た目にも美しく品のいい会席料理を仕立てる。

『旬菜山﨑』山﨑浩史さん作蕗の薹豆腐灰干し若布あんかけ

この料理は、春の訪れを感じていただく先付として、小さな蓋物に入れてお出ししていました。ワカメと山菜という今回のテーマにぴったりだったので、ボリュームを増やして一品料理として仕立て直しています。

フキノトウのペーストを練り込んだゴマ豆腐に、ワカメあんをかけて、フキノトウ塩を軽くまぶしたワラビの白扇揚げを添えています。ワカメはとろとろになるまで煮ていますので、全体を混ぜ合わせて、スプーンで召し上がっていただけたらと思います。

この記事は会員限定記事です。

残り：2183文字／全文：2658文字

続きを読むには