『天の川なかなか』岡本正樹さん作 碓井えんどう豆ごはん

うちはお客様に個室で料理を楽しんでいただくので、卓上用の竈があったらいいなと思って、コロナ禍で暇になった時に開発しました。

炊飯釜は南部鉄釜で、これを竈にセットし、固形燃料で炊き上げるというものです。デザイン性も大切なので、マイクロ・モザイクタイルを使って、ベーシックな黒と、市松模様バージョンも作りました。「くらわんか竈」という名で、受注販売しています。

竈：約24cm正六面体・重さ8㎏。南部鉄釜重さ3㎏。黒ベーシック70000円、市松模様75000円。問合せは、「天の川かささぎ」☎072-844-7077。

この竈でウスイエンドウの豆ご飯を炊きます。今回のテーマは「保存食材と春の幸の融合」なので、調味に自家製の保存調味料「干し椎茸と昆布のだし酒」を使い、味を深めました。

ご飯のやわらかさと、豆の青々しさを大切に

米は、味わいのバランスがいい北海道の「ななつぼし」を愛用しています。僕はやわらかいご飯が好きなので、弱アルカリ性（pH9）の水で洗米し、浸水しています。ふっくらとやわらかいご飯を炊くのに向いていると言われています。

調味に使った「干し椎茸と昆布のだし酒」も、酒の効果でご飯がやわらかくなり、甘みも増すんですよ。

今回は「くらわんか竈」で豆ご飯を約1合分ずつ炊き上げました。固形燃料は40gで、加熱時間は20分。10分ほど蒸らして蓋を開けると、ウスイエンドウが青々しくて、きれいなんです。その姿のよさを生かしたかったので、全体を混ぜたりせず、しゃもじで一文字に取って盛り付けました。

「くらわんか竈」を使って卓上で炊き上げると、炊きたての瞬間を逃さず、ご飯の美味しさを伝えることができます。和食において、ご飯はとても大事な存在だと思うので、今回は提案させていただきました。