宮本静夫さん（『京、静華』オーナーシェフ）

1951年神奈川県生まれ。28歳の時に料理人を志し、陳 建民による料理学校「恵比寿中国料理学院」に通うなどして経験を積み、1983年、静岡・浜松市に『静華』を開店。その後も、たびたび台湾、台北、香港へ渡り、現地で技術を磨く。55歳の時、一旦店を閉じ、北京の料理学校で1年間研鑽を積む。2008年、京都に拠点を移し『京、静華』を開く。2019年、カウンターがメインのフロアにリニューアル。

西野正拡さん（『にしの』店主）

1982年大阪府出身。大学卒業後、実家の寿司屋で1年経験を積んだ後、「割烹仕事をしっかり身につけたい」と大阪・島之内『太庵（たいあん）』の暖簾をくぐり、約10年修業を積む。その後、「季節感が散りばめられた、料亭ならではの細やかな仕事を学びたい」と、『味𠮷兆』主人・中谷隆亮さんに師事。2年の修練の後、2018年5月に独立。