上岡 誠さん（『仁修樓』店主）

1983年京都生まれ。幼い頃から家族の食事を作っていた経験も影響して、自然と料理の世界へ。京都市内のホテルでの修業を皮切りに、中国料理ひと筋に20余年。大阪・神戸など各地のホテルを渡り歩いた後、2019年に地元で独立。ベースは広東料理。素材の持ち味を生かす丁寧な仕事と繊細な味わいで瞬く間にファンを増やし、2023年の予約は既に満席となっている。

森 拓磨さん（『六条院 拓磨』店主）

1981年京都生まれ。京都の有名料亭などで日本料理の基礎を学んだ後、2018年に独立。ヒラメの昆布〆に奈良漬け風味の筋子を合わせた向付や、野菜の糀漬けを使ったウスターソースでいただくカニクリームコロッケなど。自家製の保存・発酵食品や調味料を巧みに生かした独創的な料理を随所に取り入れたコースで、根強いファンを得ている。