林 亮平さん（東京・南青山『てのしま』店主）

1976年、香川県丸亀市で生まれ、岡山県玉野市で育つ。立命館大学を卒業後、京都の名料亭『菊乃井』に入り、村田吉弘氏に師事。17年の間に『菊乃井本店』副料理長、『菊乃井 赤坂店』渉外料理長を務め、20カ国以上でのイベントも経験。2018年に『てのしま』開業。自らのルーツである瀬戸内海の離島・手島（てしま）の再興を目指し、日本料理と向き合う。ポジティブかつロジカルで、積極性が高く、行動的な料理人だ。

川崎寛也さん（農学博士）

1975年、兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科にて伏木 亨教授に師事し、「おいしさの科学」を研究。「味の素㈱」食品研究所エグゼクティブスペシャリストであり、「日本料理アカデミー」理事。「関西食文化研究会」での基調講演でも活躍している。専門は、調理科学、食品科学など。近著に「おいしさをデザインする」「味・香り『こつ』の科学」（柴田書店）、「日本料理大全シリーズ」（日本料理アカデミー）。