中村元計（もとかず）さん（京都『一子相伝なかむら』六代目）

1962年、文化文政の頃に創業した老舗料亭の長男として、京都に生まれる。大学卒業後、臨済宗総本山 天龍寺僧堂にて修行。24歳で生家に入り、一子相伝の味を父から伝授される。その後、京都大学修士課程にて栄養科学を学んだり、海外の名シェフとの交流を通して、調理のサイエンスを追求。2021年春に龍谷大学大学院農学研究所で博士号を取得。日本料理アカデミー海外事業委員長、日本料理ラボラトリー実行委員長としても活躍している。

川崎寛也さん（農学博士）

1975年、兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科にて伏木亨教授に師事し、「おいしさの科学」を研究。「味の素㈱」食品研究所上席研究員であり、「日本料理アカデミー」理事。「関西食文化研究会」での基調講演でも活躍している。専門は、調理科学、食品科学など。