長内敬之さん（大阪・東心斎橋｜割烹『旬鮮和楽さな井』／店主）

1964年、福井県生まれ。調理師専門学校を経て、京都や大阪の名店などで料理長を務めた師匠の下、新地の割烹『七生（ななお）』（現在は閉店）にて修業を始める。2005年、41歳で独立し、現在の場所で開業。基本に忠実で実直な仕事と、チャレンジングな発想で仕立てた割烹料理に定評がある。愛嬌たっぷりのユーモラスなカウンタートークも持ち味。

川崎寛也さん（農学博士）

1975年、兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科にて伏木亨教授に師事し、「おいしさの科学」を研究。「味の素㈱」食品研究所上席研究員であり、「日本料理アカデミー」理事。「関西食文化研究会」での基調講演でも活躍している。専門は、調理科学、食品科学など。