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店主の加地貴志さんが店を開いたのは、2011年。割烹然とした店構えで40品近く揃う気軽なアラカルトが主体。さらに、旬の食材をふんだんに盛り込んだ「お通し八寸」という個性的なサービスで食いしん坊な左党たちの注目を集め、たちまち人気店へと駆け上がった「居酒屋以上、割烹未満」の先駆けだ。

今回教えてくれるのは、加地さんが「今一番人気が高いメニューです」という一品。主材料は豆腐と豆乳ベースのホイップクリームだけ。あまりにも簡単すぎるけれど、一度食べた客の9割以上がリピートするという。

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「濃久里夢」のコクが決め手

豆腐料理とはいえ、味の決め手となるのは豆腐そのものより、共に重ねる豆乳クリームと豆乳ソースなのだという。その味のベースを担っているのが、大阪『不二製油』が製造・販売を手掛けている「濃久里夢 ほいっぷくれーる」。特許も取得している世界初のUSS（Ultra Soy Separation）製法で作る豆乳クリームを使った、唯一無二の植物性ホイップクリームだ。

「従来の豆乳とは段違いのコクがありながら、豆乳特有の青臭さがまったくないクリアな味。邪魔することなく、素材の味を引き立ててくれます」。他にも豆乳クリームは色々あるけれど、これが一番しっくりきたと話す。

別商品の「濃久里夢」はいくら混ぜても泡立たないので、必ず「濃久里夢 ほいっぷくれーる」を使うこと。