氷を浮かべた塩水に、塩で〆た生のアワビがゴロゴロ浮かぶ。水貝は「涼」を求めて楽しむ、夏の贅沢な料理です。多くの歳時記で初夏・仲夏・晩夏、すなわち三夏（さんか）の季語とされ、俳句にも詠まれてきました。「水鮑（みずあわび）」との別名があるほど、水貝といえばアワビ。今も昔も高級魚介ですが、衛生的な生水と氷もまた、貴重なものでした。今回は、夏ならではの美味「水貝」を紐解きます。