具足煮は、エビ・カニを殻つきのまま大まかに切って、さっと煮た料理のこと。具足とは甲冑（かっちゅう）を意味する言葉で、これに見立てたことから名が付いたようです。甲冑を思わせる姿に仕立てるには、やはり大ぶりなエビが向いています。となると、伊勢エビを置いて他はないでしょう。甲冑というと端午の節句を思い浮かべますが、実は武家では具足にまつわるお正月の習わしがあったそうです。縁起もののエビと、祝いにも通じる具足煮。今回は、新春のおもてなしをするこの時季に向く、伊勢エビと具足煮のお話をお届けします。