---

▼「吹き寄せ」の言葉のはなしはコチラ
▼「吹き寄せ」の「ガザミ 利休麩 おかわかめの黄身酢・菊花ゼリー酢がけ」「合鴨蒸し煮」「里芋ケシの実揚げ」「丸十蜜煮」「ムカゴ松葉刺し」「塩煎り銀杏」のレシピはコチラ
▼「吹き寄せ」の「カマス俵焼き」と「秋の果実 白地がけ」のレシピはコチラ

---

香味や苦みで後口爽やかに仕立てる「サンマの棒寿司 わた醤油」

さまざまな料理を盛り込む「吹き寄せ」に、ご飯ものが入っているとほっこりします。味わいにアクセントを持たせ、食べやすいサイズ感が良いと思います。

今回はサンマを細めの棒寿司にし、2カンでスダチを挟む仕立て。さらに、サンマのわたに醤油やみりんを加えた「わた醤油」をトッピングします。

寿司飯には青紫蘇と白ゴマを加え、上品で柔らかな風味を付けられる白板昆布で昆布〆にしたサンマと共に巻きます。サンマの皮目に切り込みを入れ、バーナーで炙って脂分をほど良く抜くと共に香ばしさをプラスします。

一口で頬張ると香味や苦みが広がり、後口爽やか。お酒のお供にもなりますよ。