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風味豊かなキノコ味噌を詰めた「カマス俵焼き」

この時季が旬のカマスにキノコ味噌を詰めて焼き上げた一品です。キノコ味噌は少し控えめの味付けを心がけると、カマスの持ち味が生きて、全体のバランスが良くなりますよ。新米の収穫を祝う思いを込めて、俵型に仕立てました。

今回、キノコは香り豊かな舞茸や生椎茸、味わい深いシメジや食感あるエリンギを使いましたが、余ったものなど他の種類を入れていただいてもかまいません。
しっかり炒めて香りを出したら、麦味噌、卵黄などと合わせます。麦味噌は塩気が穏やかですが、もし塩気が強い製品なら、砂糖を加えるかお酒を多めに加えてください。
つなぎになるのが、道明寺生地。道明寺粉と煮立てただしを合わせたもので、キノコ味噌にまとまりが出ます。筒状に丸めたカマスの中にもキレイに詰められますよ。

焼き床にのせ、カマスにしっかり焼き色が付いたら完成。
キノコ味噌は焼き物に添えたり、肉や根菜などに塗って焼いたりしてもいいですね。焼き色を付けたら、そのまま酒の肴にもなりますよ。